Facon cuisinier Bûche signature !

Bûche signature !.

Vous pouvez faire Bûche signature ! utilisation 18 materiaux et 5 etape. Voici comment faire Bûche signature ! cest bon.

Ingredients Bûche signature !

1. Preparer Nougatine.
2. Vous devez 200 g surcre.
3. Preparer 100 g amandes effilées.
4. Preparer 4 c à S d'eau.
5. Vous devez 2 feuilles de papier sulfurisé.
6. Vous devez Bavaroise caramel.
7. Preparer 200 ml lait.
8. Preparer 2 jaunes.
9. Preparer 100 g sucre.
10. Vous devez 150 ml crème liquide froide.
11. Vous devez 3 feuilles gélatine.
12. Vous devez 3.5 cl crème.
13. Preparer 12.5 g beurre demis sel.
14. Preparer Lemon curde.
15. Vous devez 2 citrons.
16. Vous devez 120 sucre.
17. Preparer 2 oeufs.
18. Preparer 125 g beurre.

Etape par etape Cuisiner Bûche signature !

1. La nougatine: Faire chauffer a feux très fort le sucre et 4CàS d'eau. Laissé brunir et ajouter les amandes effilées. Débarrassé sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposer dans votre moule a bûche avec la feuille de papier cuisson sur le dessous. Laissé refroidi a l'air libre..
2. Bavaroise caramel:Mettre une feuille de gélatine ds eau froide. Préparé le caramel: Mettre le sucre et 15g d'eau puis laissé brunir. Faire chauffer la crème liquide et l'ajouté or du feux et remuer. Ajouté le beurre et bien remuer. 1 fois le caramel tiède ajouté la feuille de gélatine. Faire chauffer le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouté le lait petit à petit puis remettre sur le feu. (obtention d'une crème anglaise). Faire ramollir les feuilles de gélatine..
3. Suite Bavaroise: Ajouté les feuilles de gélatine. Laissé refroidir. Monter la crème liquide froide en chantilly et l'ajouter à la préparation. Mettre au frais..
4. Lemon curde façon Pierre Hermé: Mélangé les zestes avec le sucre. Ajouté les oeufs et mélanger. Ajouté les jus des citrons et mélanger. Faire une cuisson au bain-marie et mélanger jusqu'a 82°c (la crème doit épaissir). Retirer du feux afin d'obtenir une température de 60°c. Ajouté le beurre et bien mélanger. Mettre au frais..
5. Montage de la bûche: Par dessus la nougatine mettre la bavaroise puis le lemon curde et enfin finir avec la bavaroise. Mettre 24H minimum au congélateur. Sortir la bûche 10 minutes avant de déguster..