Gravlax de cochon heureux.
Vous pouvez cuisiner Gravlax de cochon heureux utilisation 18 materiaux et 3 etape. Voici comment faire Gravlax de cochon heureux cest bon.
Ingredients Gravlax de cochon heureux
- Preparer Temps de marinade : 72h.
- Vous devez Préparation : 15 mn (c'est rapide!).
- Vous devez Ingrédients :.
- Preparer 1,5 litres d'eau du robinet.
- Preparer 750 gr sel.
- Preparer 750 gr sucre semoule.
- Preparer 20 gr poivre à moudre soi-même.
- Vous devez 7 baies de genièvre.
- Preparer 4 beaux brins de thym, romarin, fenouil.
- Preparer 2 feuilles de sauge hâchée.
- Preparer 2 feuilles de laurier.
- Preparer 4 gousses d'ail.
- Preparer 1/2 litre vin blanc (Edelzwicker,par exemple).
- Vous devez 500 gr longe de porc fermier.
- Preparer Pour la sauce :.
- Preparer mayonnaise.
- Preparer 1 gousse d'ail pour la sauce.
- Preparer câpres.
Etape par etape Faire Gravlax de cochon heureux
- Pour la marinade : faites bouillir pendant 5 mn dans une grande casserole : l'eau, le sel, le sucre, l'ail écrasé, la moitié du genièvre écrasé, la moitié des herbes et épices. Laissez ensuite refroidir le bouillon et puis plongez-y la longe. Mettez au frais pour 48h. A la moitié du temps de marinade (24h donc...) tournez le cochon..
- 24h plus tard : sortez la bête de sa marinade, égouttez-la bien roulez-la dans le reste des épices et herbes. Roulez-la dans une étamine ou de la gaze puis plongez-la dans le vin blanc en la recouvrant. Mettez au frais encore 24h. Posez un poids dessus afin que la viande ne remonte pas; - Sortez la viande du vin blanc, enlevez l'étamine puis mettez la viande un moment au congélateur pour la durcir un peu et la couper plus facilement. Disons 2h.....
- Mélangez la mayonnaise à la gousse d'ail, réservez au frais. - Coupez la viande en très fines tranches avec une trancheuse ou un bon couteau. Servez bien frais arrosé de sauce et de câpres et accompagné de pommes sautées à la graisse d'oie si vous voulez un bon repas type brasserie..