Bûche Mangue, Noisette, Vanille. Je vous présente la recette de ma Bûche vanille vanille. Une bûche de Noël vanille digne d'un vrai pâtissier et inspirée d'une recette issue du livre Bûches de C. C'est une bûche réalisée l'année dernière que je vous propose ce soir, elle patientait gentiment en attendant les fêtes de Noël. Une bûche de Noël surprenante et originale par sa forme pour surprendre vos invités ! Versez dans une casserole la purée de mangue et la purée de fruits de la passion.
Puis essorez la gélatine et incorporez-la au mélange hors du.
Préparer une seconde crème au beurre, pour recouvrir la bûche.
Une délicieuse bûche mangue vanille que je vous propose pour le réveillo.
Vous pouvez cuisiner Bûche Mangue, Noisette, Vanille utilisation 29 materiaux et 8 etape. Voici comment faire Bûche Mangue, Noisette, Vanille cest bon.
Ingredients Bûche Mangue, Noisette, Vanille
- Vous devez 1 ) INSERT MANGUE.
- Vous devez 3 feuilles de gélatine.
- Preparer 8 g maïzena.
- Preparer 45 g sucre.
- Preparer 320 g purée de mangue.
- Preparer 60 g beurre.
- Preparer 4 g pectine.
- Preparer 2 ) BISCUIT NOISETTE.
- Preparer 110 g blancs d'œufs + 30g blancs d'œufs.
- Vous devez 35 g jaunes d'oeufs.
- Preparer 100 g beurre.
- Vous devez 100 g poudre de noisette.
- Vous devez 15 g sucre + 70g de sucre.
- Vous devez 30 g sucre glace.
- Preparer 50 g farine.
- Vous devez 4 g levure chimique.
- Preparer 3 ) CROQUANT.
- Vous devez 60 g chocolat au lait.
- Preparer 10 g beurre.
- Preparer 160 g noisettes torréfiées, concassés.
- Preparer 55 g crêpes dentelles.
- Preparer 1 pincée de fleur de sel.
- Preparer 4 ) MOUSSE VANILLE.
- Preparer 2 feuilles de gélatine.
- Vous devez 47 g jaunes d'oeufs.
- Preparer 27 g sucre.
- Preparer 170 g lait entier.
- Preparer 170 g crème liquide 30%.
- Preparer 2 gousses vanille.
Recette de bûche mangue vanille, idéale pour le Réveillon ou le Nouvel AN ! Une délicieuse bûche mangue vanille que je vous propose pour le réveillon ou le Nouvel An :) Je la trouve magnifique Cette bûche est composée d'un biscuit croustillant au spéculoos, d'une dacquoise aux amandes, d'une mousse bavaroise à la vanille légère et onctueuse et d'un insert à la mangue. Une recette de bûche de Noël sans gluten, légère, fruitée et très simple à faire pour finir le repas sur une touche de gourmandise. Un biscuit roulé moelleux, garni d'une ganache chocolat ivoire-vanille et de dés de mangue.
Etapes Cuisiner Bûche Mangue, Noisette, Vanille
- 1) INSERT (La veille) Placer la gélatine dans l'eau froide. Dans un bol mélanger maïzena, pectine et sucre. Dans une casserole chauffer la purée de mangue, ajouter le bol de poudres précèdent. Mélanger. Porter à ébullition 1 min puis hors du feu ajouter le beurre et la feuille de gélatine essorée. Verser dans un moule à insert et placer au congélateur au moins 4h..
- 2) BISCUIT monter 110 g de blanc d'oeuf en neige avec 15 grammes de sucre. Faire fondre le beurre et réserver. Mélanger la poudre de noisette 70 g de sucre le sucre glace la farine la levure 35 g de jaune d' œuf 30 g de blanc d'oeuf et le beurre refroidi. Ajouter à la préparation un quart de blanc en neige en le fouettant légèrement pour détendre la pâte. Ajoutez le reste de blancs en neige délicatement avec une maryse..
- Verser dans un moule rectangulaire faire cuire 30 minutes à 150 degrés..
- 3) CROQUANT pendant ce temps préparer le croquant. Mélanger les noisettes concassées avec la crêpe dentelle concassée et le sel. Dans un bol faire fondre le chocolat au lait avec le beurre. Ajouter le chocolat fondu au melange noisette crepe dentelle et mélanger bien. Étaler aussitot la préparation sur le biscuit noisette sortant du four. Et placer au frigo..
- 4) MOUSSE VANILLE placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez ramollir. Dans un bol mélangez bien les jaunes d' œuf et le sucre. Dans une casserole porter à ébullition le lait avec les gousses de vanille grattées, laisser infuser 10 min. Verser le lait sur les E et le sucre tout en mélangeant et replacer dans la casserole sur le feu doux jusqu'à atteindre 80 degrés. Essorée et ajouter la gélatine hors du feu et laisser refroidir..
- Pendant ce temps, monter votre crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur, ajouter deux sachets de sucre vanillé (facultatif). Une fois la première préparation refroidie, ajouter la crème Chantilly..
- MONTAGE Dans un moule à bûche verset la moitié de la préparation de mousse vanille au fond. Ajouter ensuite votre insert au milieu de la bûche. Couler encore une fois de la mousse vanille par-dessus (en garder un peu pour les finitions). Enfin découper à la taille du moule le biscuit et le croquant et placé le croquant sur la mousse en appuyant légèrement pour que le tout s'assemble. Terminer en ajoutant un peu de mousse si il y a des trous sur les côtés.
- Placer au congélateur toute une nuit. Demouler et décongeler votre bûche au moins 6h avant de la déguster. Vous pouvez décorer votre bûche avec une bombe décor velour de la couleur de votre choix aussitot la buche démoulé..
Le glaçage à la meringue italienne donne un côté gourmand et Agrémenter le tout de dés de mangue. Rouler ensuite le biscuit en se servant du torchon puis découper les bords en biais, comme une bûche. Cette bûche vanille poire noisette est donc onctueuse, crémeuse, fondante, moelleuse et croquante à la fois. Une alternance de vanille, de poire et de noisette qui s'associent dans la gourmandise. La réalisation de cette bûche peut faire peur au début.