Recette: Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine

Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine.

Vous pouvez faire Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine utilisation 33 materiaux et 12 etape. Voici comment faire Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine cest vrai.

Ingredients Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine

1. Preparer Pour l'insert : le crémeux citron.
2. Preparer 8 g zestes de citron jaune.
3. Vous devez 73 g sucre en poudre.
4. Preparer 67 g d'oeufs entiers.
5. Vous devez 53 g jus de citron frais.
6. Preparer 100 g beurre.
7. Preparer Pour l'insert : la mousse mandarine.
8. Vous devez 2 jaunes d'oeufs.
9. Preparer 20 g sucre.
10. Preparer 2.5 feuilles de gélatine.
11. Vous devez 100 g lait entier.
12. Vous devez 100 g + 125g crème fraîche liquide.
13. Vous devez le jus de 8 à 10 mandarines.
14. Preparer zeste de 2 mandarines.
15. Preparer Pour la mousse au Grand Marnier :.
16. Preparer 2 jaunes d'oeufs.
17. Preparer 20 g sucre.
18. Preparer 2.5 feuilles de gélatine.
19. Vous devez 100 g + 125g de crème fraîche liquide.
20. Vous devez 4 cl Grand Marnier.
21. Preparer Morceaux d'oranges confites.
22. Vous devez Pour le biscuit génoise imbibé :.
23. Preparer 2 oeufs.
24. Preparer 62 g farine.
25. Vous devez 62 g sucre.
26. Preparer 150 g d'eau.
27. Vous devez 3 cl Grand Marnier.
28. Preparer 40 g sucre.
29. Preparer Décoration.
30. Preparer Spray velours blanc.
31. Preparer Spray Doré.
32. Preparer Ecorces d'oranges confites.
33. Vous devez Fleurs en pâte à sucre.

Etape par etape Cuisiner Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine

1. Confectionner le crémeux citron : La veille Préparer un bain marie. Dans un saladier, mettre le sucre, les zestes de citron, les œufs et le jus de citron. Cuire au bain marie à 83°C tout en fouettant. Sortir du feu et laisser refroidir jusqu'à 60°C. Ajouter le beurre en petits morceaux, fouetter pour lisser la crème. Mixer 10min. Mettre la préparation au frigo jusqu'au lendemain..
2. Confectionner la mousse à la mandarine : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et les zestes de mandarine. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite..
3. Prélever le jus des mandarines et réserver..
4. Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis le jus de clémentine. NB : il est possible d'ajouter un peu de colorant à la mousse pour avoir un meilleur contraste des couleurs à la découpe..
5. Mise en place de l'insert : Dans un moule à insert de bûche, pocher une ligne de crémeux citron dans le fond (voir photo ci-dessous). Verser ensuite délicatement la mousse mandarine. Mettre au congélateur au moins 2h30..
6. Confectionner le biscuit génoise : Préparer un bain marie chaud. Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre sur le bain marie. Une fois le sucre fondu (45-50C°), sortir du feu et battre la préparation au fouet électrique. Incorporer ensuite la farine. Verser la génoise dans un moule ou plaque beurrée/farinée. Cuire 10min à 180C°. Une fois le biscuit froid, découper les bandes selon la forme de votre moule à bûche..
7. Préparer le sirop d'imbibage : Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le Grand Marnier. Chauffer le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Pour un goût d'alcool moins fort, on peut faire bouillir le mélange quelques minutes. Avec un pinceau, imbiber le biscuit génoise. Il doit tout le même rester ferme..
8. Préparer la mousse au Grand Marnier : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et le Grand Marnier. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite..
9. Couper en petits dés les écorces d'oranges confites..
10. Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis les écorces d'oranges coupées. Démouler ensuite l'insert mandarine. Couler dans le moule à bûche de la mousse Grand Marnier à mi-hauteur. Y déposer l'insert, recouvrir de mousse. Enfin, déposer le biscuit génoise. Bloquer au congélateur minimum 4-5h, une nuit est idéal..
11. Démouler la bûche puis vaporiser de spray velours à votre convenance. Décorer la bûche de fleurs et d'écorces d'oranges confites. Laisser décongeler..
12. Dégustez !.