Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites. De plus, avec d'oranges confites c'est encore quatre fois meilleur. Tartiner le reste de crème sur la partie extérieure de la bûche. Mettre la meringue italienne dans une poche à douille cannelée et l'appliquer sur toute la bûche en une couche épaisse. Les écorces d'orange confites étaient autrefois une friandise très appréciée des enfants. Aujourd'hui, elles peuvent être dégustées telles quelles ou agrémenter vos pâtisseries ou sorbets au fruit.
Après le dernier bain, égoutter les écorces et les laisser refroidir.
Dans une casserole, faire chauffer le poids des écorces en Bûche bavaroise à la vanille et mousse au caramel beurre salé.
Accueil > Recettes > dessert > mousse > Mousse au chocolat à l'orange et écorces confites.
Vous pouvez cuisiner Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites utilisation 22 materiaux et 5 etape. Voici comment faire Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites cest vrai.
Ingredients Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites
- Preparer 250 g châtaignes déjà cuites.
- Preparer 200 g chocolat noir (70%).
- Preparer 200 g crème fraîche liquide.
- Preparer Cacao amer.
- Preparer BISCUIT ROULE :.
- Vous devez 4 oeufs.
- Vous devez 120 g sucre (roux mixé en sucre glace).
- Vous devez 100 g farine d’épeautre (non hybridée).
- Preparer 1 pincée de sel.
- Vous devez ECORCES D'ORANGE CONFITES :.
- Preparer l’écorce d’une ½ orange.
- Preparer 50 g sucre roux.
- Preparer 25 cl d’eau.
- Preparer mousse de châtaignes.
- Preparer 40 cl d’eau.
- Vous devez 300 g sucre roux.
- Vous devez 15 cl crème liquide entière (placer au préalable le contenant les fouets et la crème au réfrigérateur pour qu’elle monte encore mieux !).
- Vous devez 1 cuillère de thé de vanille en poudre.
- Preparer couverture chocolat.
- Preparer Brisures de marron glacés.
- Preparer étoiles de badiane.
- Preparer Autre selon vos inspirations… (feuilles de sapin, décoration en sucre, etc.).
Verser dans un plat ou dans des ramequins. Avant de servir, décorer avec les zestes d'orange confits. Couper vos écorces d'oranges en petits cubes et les mélanger dans la mousse au chocolat. Mettre le tout dans des verrines miammmmm j'ai plus d'écorce confite mais les oranges vont arriver et le stock sera renouvelé en attendant je pourrai faire cette.
Etapes Cuisiner Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites
- Préparer le biscuit roulé Séparer les blancs des jaunes d’oeufs Fouetter le sucre glace + les 4 jaunes d’oeufs. Le mélange doit blanchir légèrement Monter les blancs d’oeuf en neige. Préchauffer le four à 170° (à adapter selon le four le mien est à chaleur tournante… un four à chaleur traditionnelle peut demander une température un peu plus élevée, 180° par exemple). Prélever une grosse cuillère à soupe de blanc d’oeuf et l’incorporer au mélange sucre-jaunes d’oeufs (cela permet de “désolidifi.
- Préparer la mousse de châtaignes Dans une petite casserole placer l’eau le sucre et les châtaignes, porter à ébullition puis laisser confire à feu doux durant 30 minutes. Prélever les morceaux de châtaignes à l’aide d’un écumoir et mixer avec un peu de sirop de cuisson (en ajouter au cours du mixage) jusqu’à obtenir une granuleuse. Monter la crème en chantilly. Prélever une grosse cuillère à soupe crème montée et l’incorporer à la mousse de châtaigne et mélanger doucement. Incorporer le reste de.
- Préparer les écorces d’orange confites Peler l’orange et retirer (en grattant avec un couteau) le plus possible de la peau blanche sur l’écorce. Découper les écorces en petits dés. Plonger les écorces d’orange dans une casserole d’eau froide et Mettre à bouillir. Lorsque l’eau bout, égoutter puis recommencer 2 fois cette opération qui permet de débarrasser l’écorce de son amertume. Verser les écorces dans une petite casserole avec les 25cl d’eau et les 50g de sucre. Porter à ébullition puis éte.
- Monter la bûche Dérouler la génoise, Verser la mousse de châtaignes aux oranges confites en la répartissant jusqu’au bord. Rouler le biscuit sans serrer afin de ne pas faire sortir la mousse.Filmer au contact et laisser bien refroidir..
- Préparer la couverture Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème, puis en napper la bûche. Lorsque le nappage est un peu refroidi, passer avec une fourchette sur la bûche afin de créer l’illusion de l’écorce d’une bûche. Saupoudrer à l’aide d’un chinois le cacao amer, puis décorer avec les brisures de marrons glacés, du sucre glace, des figurines, branches de sapin, …..
Mais l'écorce des agrumes est belle et bien comestible, très amère, c'est pourquoi lors de la confection d'écorces confites nous blanchissons plusieurs fois les écorces afin de retirer toute cette amertume. Couper les extrémités des oranges, les entailler sur toute. Les écorces d'agrumes confites se mangent comme des friandises. Vous pouvez aussi les tremper dans le chocolat. Que diriez-vous d'une bûche simple, rapide et délicieuse à réaliser pour vos fêtes ?