Recette: Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée

Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée.

Vous pouvez cuisiner Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée utilisation 14 materiaux et 3 etape. Voici comment faire Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée cest bon.

Ingredients Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée

1. Preparer Pour l'effilochée :.
2. Vous devez 450 gr d'ailes de raie.
3. Preparer 300 gr d'andouille de Guémené.
4. Preparer 2 échalotes.
5. Preparer 15 cl cidre brut Breton.
6. Preparer Pour la purée sucrée-salée :.
7. Preparer 200 gr pommes.
8. Preparer 450 gr pommes de terre vitelotte.
9. Vous devez 10 cl crème liquide.
10. Preparer 40 gr beurre salé.
11. Vous devez Quelques grains de poivre.
12. Vous devez 1 bouquet garni.
13. Preparer Sel, poivre.
14. Preparer Jus de citron.

Etapes Cuisiner Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée

1. Brossez les pommes de terre et mettez à cuire en robe des champs dans une casserole d'eau froide salée pendant 20 minutes. Dans une marmite remplie d'eau froide salée, mettez un bouquet garni, du sel, un peu de jus de citron et quelques grains de poivre et portez le tout à ébullition. Dès les premiers frémissements, plongez les ailes de raie et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Épluchez les pommes et faites compoter dans une casserole avec 20 gr de beurre..
2. Détailler l'andouille en tranches épaisses puis recoupez en quartiers. Dans une poêle, mettez 20 gr de beurre et faites suer les échalotes pendant 5 minutes avant d'ajouter l'andouille. Effilochez la chair du poisson et l'additionner à la préparation. Faites revenir pendant quelques minutes puis déglacez avec le cidre. Salez, poivrez et réservez..
3. Égouttez vos pommes de terre et retirez la peau. Dans un récipient, mettez les pommes de terre, les pommes, la crème et écrasez grossièrement tout en mélangeant. Assaisonnez. Dressez les assiettes, en disposant pour chacune, une portion de poisson avec de l'andouille et une part de purée. Servez aussitôt..