Bûche Praliné Chocolat et Tonka. Bûche Praliné Chocolat et Tonka crêpes dentelle Gavottes chocolat praliné ganache crémeux noël bûche fève tonka. Une bûche de Noël très gourmande : ganache montée praliné, insert crémeux chocolat tonka, praliné feuilleté et génoise cacao. Découvrez la recette de la Bûche Chocolat Praliné Tonka de Sandrine Baumann-Hautin, Chef Cacao Barry ! Une bûche facile à réaliser, aux saveurs intenses et. Chauffer au bain marie la moitié de la crème liquide, le chocolat noir et le chocolat praliné.
Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
Tapisser le moule à bûche de film alimentaire puis verser la ganache au chocolat en la répartissant bien dans le fond du moule.
Verser bien régulièrement le glaçage sur la mousse à la fève tonka sans laisser de trou, vous pouvez vous aider d'une cuillère pour les extrémités de la bûche.
Vous pouvez faire Bûche Praliné Chocolat et Tonka utilisation 28 materiaux et 7 etape. Voici comment faire Bûche Praliné Chocolat et Tonka cest vrai.
Ingredients Bûche Praliné Chocolat et Tonka
- Preparer Ganache montée praliné :.
- Preparer 100 g chocolat au lait (Valrhona Jivara).
- Preparer 100 g pâte de praliné (Weiss).
- Vous devez 110 g + 270g de crème liquide entière.
- Preparer 20 g miel.
- Preparer Insert crémeux chocolat tonka :.
- Preparer 200 g crème liquide entière.
- Vous devez 40 g jaunes d’oeuf.
- Preparer 20 g sucre.
- Vous devez 90 g chocolat au lait (Valrhona Jivara).
- Preparer 45 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- Vous devez 1/2 fève de tonka râpée.
- Vous devez Praliné feuilleté :.
- Preparer 20 g chocolat au lait (Valrhona Jivara).
- Vous devez 40 g pâte de praliné (Weiss).
- Vous devez 2 paquets de 2 crêpes dentelles.
- Preparer 1/2 cc d’huile neutre.
- Preparer Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :.
- Preparer 2 œufs.
- Preparer 25 g miel.
- Preparer 40 g sucre.
- Preparer 25 g poudre d’amandes.
- Preparer 40 g crème liquide.
- Preparer 40 g farine.
- Preparer 2 g levure.
- Preparer 8 g cacao.
- Preparer 25 g beurre fondu.
- Preparer 15 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
Râper la fève tonka et mélanger de nouveau. Mélanger les oeufs et le sucre dans un cul de poule. Prenez une base croustillante de crumble au chocolat au lait et au praliné, déposez-y un anneau de mousse au chocolat noir parfumée à la fève tonka et nappé d'un glaçage miroir au cacao. Garnissez le tout d'une ganache montée au praliné… Vous obtenez un savant mélange de réconfort, de.
Etape par etape Cuisiner Bûche Praliné Chocolat et Tonka
- Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit..
- Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux)..
- Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule.
- Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais..
- Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache..
- Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit..
- Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite..
Un indien tombe dans les pommes. Bûche vanille tonka, caramel et spéculoos. Les recettes au chocolat de Christophe Felder. Découvrez la recette de la Tarte pop'choc de Christophe Felder. Salem Bonjour Dites vous que c'est la totale, mais rassurez vous c'est fait avec le chocolat noir riche en cacao et le praliné maison.