Entremet Fraise / Citron Vert. Découvrez ma recette d'entremets fraise et citron vert, une recette hyper fraîche, parfaite pour l'été ! Un insert crémeux citron vert, une compote de fraises, une mousse de fraises, le tout entouré d'un biscuit joconde. Entremet fraise citron vert au philadelphia et spéculoos. Un entremet ultra frais et léger qui termine merveilleusement bien un repas, pour des amoureux de fraises comme moi c'est un pur moment de bonheur. ● Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets pomme, fraise et citron vert pour la Saint Valentin ! il est composé d'une dacquoise coco citron vert. Placez harmonieusement les fraises, les feuilles de menthe et le citron vert sur le dessus de l'entremet et réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Une recette d'entremet très fruité composé d'un mousse à la fraise et menthe, d'une crémeux au citron vert-menthe et d'un sablé breton aux zestes de citron vert.
La recette par les sucreries de Yory.
Essai d'un nouvel entremets, juste pour essayer.
Vous pouvez faire Entremet Fraise / Citron Vert utilisation 26 materiaux et 8 etape. Voici comment faire Entremet Fraise / Citron Vert cest vrai.
Ingredients Entremet Fraise / Citron Vert
- Vous devez Insert à la fraise.
- Vous devez 6 gr gélatine (trois feuilles).
- Preparer 320 gr fraises (160gr pour la compotée, 160gr pour la brunoise).
- Preparer 15 gr sucre cassonade.
- Preparer Lemon curd.
- Preparer 4 œufs.
- Preparer 150 gr sucre.
- Preparer 90 gr beurre fondu.
- Preparer 120 gr jus de citron vert + son zest.
- Preparer 2 feuilles de gélatine.
- Preparer Mousse légère à la fraise.
- Preparer 400 gr fraises.
- Vous devez 40 cl crème liquide entière.
- Preparer 70 gr sucre.
- Vous devez 4 feuilles de gélatine.
- Preparer Biscuit cuillère.
- Preparer 2 œufs.
- Vous devez 60 gr sucre.
- Vous devez 60 gr farine.
- Preparer Le glaçage miroir.
- Vous devez 180 gr d’eau.
- Vous devez 200 gr sucre.
- Preparer 150 gr crème liquide.
- Preparer 100 gr chocolat blanc.
- Preparer 4 feuilles de gélatine.
- Preparer colorant.
Il y a plein de préparations différentes et dans l'ordre de bas en haut : une mousse fraises pain de gênes compotée fraises citron et zestes de citron vert crémeux citron-citron vert namélaka chocolat. Découvrez ma recette d'entremets fraise et citron vert, une recette hyper fraîche, parfaite pour l'été ! Un insert crémeux citron vert, une compote de fraises, une mousse de fraises, le tout entouré d'un biscuit joconde. Entremet citron vert framboise - Voici l'entremet que j'ai réalisé à l'occasion de la fête des grands mères.
Etape par etape Faire Entremet Fraise / Citron Vert
- Réhydrater la gélatine. Couper la moitié des fraises en petits cubes et réserver. Couper l’autre moitié en morceaux grossièrement et les mettre dans une petite casserole avec le sucre. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à obtention d’une compotée. Ajouter la gélatine hors du feu. Incorporer la brunoise de fraises crues dans la compotée et couler la préparation dans un cercle (diamètre 16, chemisé d’un film alimentaire). Laisser au congélateur minimum 6 heures..
- Votre insert à la fraise prit, réaliser le lemon curd. Réhydrater la gélatine. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Incorporer ensuite le jus de citron vert en continuant de fouetter. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes sans jamais vous arrêter de fouetter. Essorez votre gélatine, et hors du feu, incorporez là à votre lemon curd. Mélanger et laisser tiédir. Versez au dessus de votre gelée de fraise congelée et remettre pour 4h..
- Il est temps de préparer votre mousse légère à la fraise. Réhydrater la gélatine. Réduire les fraises en purée et les passer au tamis pour enlever les grains. Dans une casserole, mélanger la purée de fraise et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et y ajouter hors du feu la gélatine. Bien remuer et laisser tiédir. Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de fraise..
- Préparer le biscuit cuillère. Pour se faire, battre les blancs en neige avec le sucre. Quand les blancs sont montés, ajouter les jaunes en réduisant votre vitesse, puis la farine tamisée. Verser la préparation sur un tapis à génoise ou sur votre plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Cuire 10-12 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir et découper ensuite un cercle de 16 cm de diamètre..
- Réaliser le glaçage miroir. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème, puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu et attendez que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine. Ajouter le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser épaissir et refroidir à 35 degrés avant de le couler sur votre entremet..
- Pour le montage : Couler votre mousse légère à la fraise jusqu’à la moitié de votre cercle (ce dernier doit avoir un diamètre légèrement plus grand que votre insert à la fraise. Soit 18cm de diamètre environ). Placer votre insert fraise / citron en veillant à ce que votre lemon curd soit vers le haut. Puis ajouter votre biscuit cuillère. Terminez en recouvrant du reste de la mousse légère à la fraise et placez le tout au congélateur pour la nuit..
- Au dernier moment, coulez votre miroir à 35 degrés sur votre insert encore congelé. Veillez à couler votre miroir au dernier moment !.
- Régalez vous !.
Entremet citron vert-goyave et abricot, fourré à la crème de pistache. Entremets chocoblanc-citron/fraises et pâte à pastillage. Pour l'anniversaire de ma mère, je me suis auto désignée pour réaliser le. J'ai nommé ce dessert « entremet » mais il pourrait être réalisé en verrine puisqu'il s'agit uniquement d'une mousse citron et de fraises. J'ai réalisé une nouvelle fois cette mousse citron vert utilisée pour des macarons en changeant simplement le citron vert par du jaune.