Tarte Framboises - Pistache @4PassionFood.
Vous pouvez cuisiner Tarte Framboises - Pistache
@4PassionFood utilisation 27 materiaux et 5 etape. Voici comment faire Tarte Framboises - Pistache
@4PassionFood cest vrai.
Ingredients Tarte Framboises - Pistache @4PassionFood
- Preparer Chantilly chocolat blanc pistache.
- Preparer 180 g crème fraîche liquide 35% MG.
- Preparer 85 g chocolat blanc.
- Vous devez 10 g pâte de pistache.
- Preparer Pâte sucrée.
- Preparer 190 g farine T55.
- Preparer 20 g fécule de maïs.
- Preparer 130 g beurre doux.
- Preparer 35 g poudre d’amandes.
- Preparer 1 œuf entier.
- Preparer 1 pincée de sel.
- Preparer Crème amande - pistache.
- Preparer 50 g beurre doux à température ambiante.
- Preparer 50 g sucre semoule.
- Vous devez 50 g poudre d’amandes.
- Preparer 1 œuf entier.
- Preparer 1 zeste d’un citron jaune.
- Preparer 10 g pâte de pistache.
- Preparer Confit de fraise.
- Vous devez 10 ml d’eau.
- Preparer 20 g sucre semoule.
- Preparer 1 tsp de jus de citron jaune.
- Preparer 200 g fraises.
- Vous devez Finition.
- Vous devez 2 CàS de confiture de framboises sans pépins.
- Preparer Framboises fraîches.
- Preparer Pistaches bâton.
Etape par etape Cuisiner Tarte Framboises - Pistache @4PassionFood
- La veille : Dans une casserole porter crème liquide à frémissement,verser sur le chocolat blanc puis ajouter la pâte de pistache. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly. Réserver au frais..
- Pâte : Tamiser la farine, fécule de maïs et le sucre glace. Travailler le beurre en dés avec le mélange de farine. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes, et le sel. Former une boule et la mettre au réfrigérateur au moins 1h. Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur, piquer à l’aide d’une fourchette et réserver au congélateur 1h avant cuisson. Enfourner à 170c environ 10 minutes. Laisser refroidir..
- Crème amande - pistache :Mélanger le beurre, sucre,zeste d’1 citron, l’œuf, ajouter ensuite la poudre d’amande et la pâte de pistache. Il ne faut pas émulsionner sinon la crème risque de gonfler pendant la cuisson. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Dresser la crème amande pistache sur le fond de pâte précuit et enfourner à 170c pour 20min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème cuite..
- Confit de fraises: Dans une casserole mettre l’eau, le sucre et le jus de citron, faire dissoudre le sucre avant d’ajouter les fraises lavées et coupées en morceaux. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un confit.Étaler environ 2 cuillères à soupe de confit sur la crème amande pistache cuite et refroidie..
- Finition: A l’aide d’une poche à douille repartir la crème chantilly pistache sur le confit. Disposer les framboises.Au pinceau, napper les framboises de confiture de framboises (sans pépins) tiédie, ajouter pistaches bâton..