Recette: Pâte feuilletée inversée

Pâte feuilletée inversée. Pâte feuilletée inversée est une technique de réalisation de pâte feuilletée non conventionnelle (cette pâte exceptionnelle qui gonfle à la cuisson grâce au pliage successif de détrempe et de beurre). Connaissez-vous la pâte feuilletée inversée ? Elle gonfle plus à la cuisson et donne un feuilletage plus croustillant et fondant à la fois. Il me restait une dernière recette de pâte feuilletée à vous proposer en pas à pas : la pâte feuilletée inversée. Le principe d'une pâte feuilletée classique, c'est d'enfermer le beurre dans la détrempe (un mélange de farine et d'eau), et au contraire, pour une pâte feuilletée inversée comme ici, on enferme la.

Après la pâte feuilletée classique, nous allons crescendo dans la difficulté, mais rien d'infaisable!! La pâte feuilletée inversée cumule les avantages de tenue en cuisson. La pâte feuilletée inversée c'est un peu la Rolls des pâtes ! Vous pouvez cuisiner Pâte feuilletée inversée utilisation 7 materiaux et 10 etape. Voici comment faire Pâte feuilletée inversée cest bon.

Ingredients Pâte feuilletée inversée

1. Preparer Beurre manié.
2. Preparer 400 g beurre AOP bien froid.
3. Preparer 130 g farine.
4. Vous devez Détrempe.
5. Preparer 290 g farine.
6. Vous devez 130 ml d'eau.
7. Preparer 8 g sel.

Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c'est qu'elle demande un peu plus de maîtrise. Avec cette recette la pâte feuilletée n'aura plus de secrets pour vous. Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé.

Etape par etape Faire Pâte feuilletée inversée

1. Préparez le beurre manié.
2. Étalez et réservez au frigo.
3. Préparez la détrempe et laissez la reposer.
4. Enfermez la détrempe et étalez.
5. Pliez en 4 et laissez reposer.
6. 2ème tour : sortez puis étalez.
7. Pliez en 4 et laissez reposer.
8. 3ème tour : étalez et pliez en 4.
9. .
10. Réalisez un 4ème et 5e tour et laissez reposer.

La pâte feuilletée, vous connaissez, mais la pâte feuilletée inversée, c'est moins sûr. Du beurre dans un détrempe et hop en cuisine maintenant. La pâte feuilletée inversée est différente de la pâte feuilletée classique en ce sens que la première détrempe qui habituellement se trouve emprisonnée dans la seconde est ici à l'extérieur : cette. La pâte feuilletée inversée n'étant pas au programme du CAP Pâtissier, je m'étais cachée derrière ce prétexte bien pratique pour ne pas me lancer. Recette et astuces pour réaliser une pâte feuilletée inversée maison.