Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood.
Vous pouvez faire Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini
@4PassionFood utilisation 25 materiaux et 4 etape. Voici comment faire Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini
@4PassionFood cest vrai.
Ingredients Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood
- Preparer Pâte sucrée.
- Vous devez 190 g farine T55.
- Preparer 20 g fécule de pomme de terre.
- Vous devez 90 g sucre glace.
- Vous devez 130 g beurre doux.
- Preparer 1 œuf.
- Vous devez 35 g poudre d’amandes.
- Preparer 1 pincée de sel.
- Vous devez Crème d’amande.
- Vous devez 50 g beurre ramolli.
- Preparer 50 g sucre semoule.
- Vous devez 50 g poudre d’amande.
- Preparer Zeste d’1 citron jaune.
- Preparer 1 oeuf.
- Preparer 25 ml crème fraîche 35% matière grasse.
- Preparer Compotée de rhubarbe.
- Preparer 20 g sucre semoule.
- Vous devez 15 g d’eau.
- Preparer 5 g jus de citron.
- Vous devez 125 g rhubarbe.
- Vous devez Finitions.
- Preparer Abricots coupés en deux et dénoyautés.
- Vous devez Sucre roux.
- Preparer Sucre glace.
- Preparer Pistache en bâton.
Etape par etape Faire Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood
- Pâte sucrée : Tamiser la farine, la fécule de pomme de terre et le sucre glace. Couper le beurre en dés et travailler le à la main avec le mélange de farine. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes, et 1pincée de sel. Une tous les ingrédients mélangés, faire une boule et la mettre au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur, piquer à l’aide d’une fourchette et réserver au frais 1h avant cuisson. Enfourner à 170c environ 10 minutes. Laisser refroidir..
- Crème d’amandes: Mélanger le beurre, le sucre semoule, zeste d’1 citron, la poudre d’amande et 1 œuf. intégrer ensuite la crème liquide. Il ne faut pas l’émulsionner sinon elle risque de gonfler au four. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Dresser la crème amandine sur le fond de pâte précuit et enfourner à 170c pour 20min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème cuite. ➡️On peut préparer la pâte et la crème amandine la veille..
- Compotée de rhubarbe : Dans une casserole faire bouillir le sucre semoule, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation du liquide l’objectif est d’avoir un confit. Laisser refroidir. Étaler ensuite sur la crème amandine..
- Abricots rôtis et finition : Couper les abricots en deux, les dénoyauter, disposer les sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée, saupoudrer les généreusement avec du sucre roux les mettre au four 150c pour 10 minutes mode grill. Placer les en rosaces sur la tarte Parsemer de sucre glace et de pistaches concassées..