Croissants (pâte levée feuilletée). Meilleure recette des croissants étapes par étapes pour vous impressionner. Au bon goût de la pâte feulleté, vos croissants seront comme ceux de la. abaisser votre pâte en rectangle d'une longueur équivalente à celle d'un rouleau et demi environ de long et un peu moins d'un rouleau de large. commencer à rouler le croissant par la base. Enrouler la pâte sur elle-même en prenant soin de garder les mains sur les bords de départ en les tenant écartés. La Pâte Feuilletée Levée contient de la levure, et va gonfler davantage que la Pâte Feuilletée. On doit la faire pointer avant de la cuire.
Elle est utilisée principalement pour les viennoiseries.
La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler.
Inspirée par la pâte feuilletée rapide de Mercotte, voici une recette plus simple (étapes en photo).
Vous pouvez cuisiner Croissants (pâte levée feuilletée) utilisation 8 materiaux et 6 etape. Voici comment faire Croissants (pâte levée feuilletée) cest bon.
Ingredients Croissants (pâte levée feuilletée)
- Preparer 225 g farine.
- Preparer 27,5 g beurre.
- Preparer 60 g d'eau.
- Preparer 85 g lait.
- Vous devez 20 g sucre.
- Preparer 5 g sel.
- Preparer 5 g levure boulangère sèche.
- Preparer 125 g beurre pour le tourrage.
Sortez votre pâte du bol du pétrin, farinez un saladier, puis placez-y votre pâte. La pâte levée feuilletée est spécifique. Elle sert de base aux viennoiseries et notamment les croissants. Couvrir la pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Etape par etape Faire Croissants (pâte levée feuilletée)
- Dans la cuve du robot, à l'aide du crochet, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre(27, 5g). Ajouter la farine tamisé avec la levure. Pétrir 5min..
- Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h. Sur une feuille de papier cuisson, poser le beurre(125g), plier la feuille et étaler le beurre en un carré à l'aide du rouleau. Réserver le beurre 30min au congélateur..
- Dégazer la pâte, et l'étaler en un long rectangle (sur un plan fariné). Déposer le carré de beurre au centre du rectangle..
- Rabattre les deux côtés de la pâte au centre, en porte feuille. Puis plié en deux le paton, de façon à avoir le point A sur le point B, vous venez de réaliser un tour double. Puis refaire un deuxième tour double, étirer le paton en un long rectangle, rabattre les deux côtés au centre (en porte feuille, comme la première fois sur le beurre) puis replier en 2 (point A sur B)..
- Filmer et réserver 30min au congélateur. Ensuite refaire 3 tour double (5 tour double en tout). Étaler le paton en une longue bande rectangulaire, détailler des triangles. En tailler la base, étirer la pointe du triangle et rouler. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h minimum (2/3h serais le mieux)..
- Badigeonner d'un jaune d'oeuf et enfourner 20/30min à 170 degrés..
Sortir la pâte du réfrigérateur et réaliser deux nouveaux tours comme indiqué ci-dessus. Pâte levée feuilletée (croissants) : Ces pâtes ont une grande friabilité et un développement particulier dû à l'action de la levure incorporée. Vous obtiendrez une pâte qui aura du corps et facilitera son développement. Le sucre Utiliser du sucre semoule. Si la pâte est sèche rajoutez un peu d'eau.