moyen facile faire Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras

Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras.

Vous pouvez faire Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras utilisation 26 materiaux et 4 etape. Voici comment faire Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras cest vrai.

Ingredients Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras

1. Preparer La pâte :.
2. Vous devez 600 g farine.
3. Vous devez 200 g beurre mou.
4. Vous devez 1 jaune d’œuf.
5. Vous devez 18 cl lait.
6. Preparer 10 g sucre en poudre.
7. Vous devez 10 g sel.
8. Vous devez La garniture :.
9. Preparer 300 g filets ou de magrets de canard.
10. Preparer 200 g d'échine de porc.
11. Preparer 150 g lard.
12. Preparer 1 bloc de foie gras.
13. Preparer 1 échalote.
14. Vous devez 2 jaunes d’œufs.
15. Preparer 1 c. à thé de muscade.
16. Preparer 1 c. à thé de piment d'Espelette.
17. Vous devez 1 c. à thé de curcuma.
18. Vous devez 1 c. à thé de sel.
19. Preparer 110 g pistaches.
20. Vous devez 1 sachet de gelée au madère.
21. Vous devez Pour la marinade :.
22. Preparer 1 oignon pelé piqué de clous de girofle.
23. Preparer 1 bouquet de persil.
24. Preparer 1 branche de céleri.
25. Preparer 5 cl d'armagnac.
26. Preparer 20 cl Floc de Gascogne.

Etapes Faire Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras

1. La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo..
2. Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien..
3. Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'.
4. Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler..