Meringue à l'italienne. - la meringue italienne allège crème pâtissière, crème au beurre et mousses. - elle enrobe l'omelette norvégienne, recouvre tartes, gâteaux et entremets meringués : l'appliquer en formant des dessins avec une poche à douille. La dorer ensuite rapidement sous le grill. Cet appareil est utilisé pour masquer des préparations et réaliser des (.) Meringue à l'italienne, par Laurent Nadiras. Toutes mes astuces pour réussir votre meringue italienne, avec les trucs des grands pâtissiers ! Je vous propose aujourd'hui la recette de la meringue italienne, celle à base de sucre cuit !
Et je vous assure, aucune raison de paniquer !
Il faudra avoir un thermomètre alimentaire, c'est vrai, mais à part.
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux.
Vous pouvez faire Meringue à l'italienne utilisation 3 materiaux et 3 etape. Voici comment faire Meringue à l'italienne cest bon.
Ingredients Meringue à l'italienne
- Vous devez 5 blancs d'œufs.
- Vous devez 250 g sucre.
- Vous devez 8,5 cl d'eau.
Italian meringue is for those of us who like to live on the edge a little! The eggs in Italian meringue are definitely NOT cooked! As I explained in my post on Swiss meringue, the sugar is what stabilizes the egg whites. When you're making a meringue, you're beating air into the egg whites, causing the liquid. la meringue italienne ou comme nous l'appelons aussi la meringue au sucre cuit, est différente de la meringue française d'où l'ajout d'un sirop Il est nécessaire ensuite de battre jusqu'à refroidissement total de la meringue à vitesse maximale.
Etapes Faire Meringue à l'italienne
- Au robot monter vos 5 blancs en neige, vitesse maxi.
- Une fois bien ferme, à l'aide d'une poche à douille former des petites meringues.
- Enfournez 1h30 à 2h dans un four à 100°degrés.
On obtient donc une meringue italienne brillante et serrée. Je vous donne la moitie de la quantité que j'ai préparé pour commencer, une fois que vous la maitrisez, doubler ou même tripler la quantité. Pour réaliser cette meringue il vous faut obligatoirement un thermomètre et un batteur. Recettes de cuisine de jadis, plats cuisinés d'autrefois, préparations et ingrédients, recettes à base de fruits, légumes, viande, poisson, astuces culinaires, préparation des pâtes, gâteaux, pâtisseries, potages, salades, entrées, recettes oubliées, menus d'autrefois. Adeptes de la meringue française bien croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, je vous invite à tester les meringues italiennes et suisses qui pourraient vous surprendre.