Fraisier façon Yann Couvreur. Voici ma recette maison du fraisier façon Yann Couvreur, avec beaucoup de fraises, un biscuit génoise et une chantilly chocolat blanc-vanille ! Yann Couvreur ajoute quelques fraises des bois pour la déco, comme je n'en ai pas trouvé en cette saison, j'ai mis quelques pistaches ! Le fraisier de Yann Couvreur, une génoise, une crème mousseline, une garniture généreuse en fraises. Plusieurs versions de ce gâteau circulent sur le net et avec des différences d'interprétation majeures parfois. Voici une nouvelle recette de chef pleine de fraîcheur : le FRAISIER ultra gourmand de YANN COUVREUR ! 😍 La recette a été.
Cette semaine, j'ai UN PEU craqué en feuilletant le numéro d'été de Fou de Pâtisserie, et en découvrant cette merveille de fraisier signé Yann Couvreur.
Nous dégustons attentivement en poésie et en photos l'un des fraisiers les plus célèbres de Paris, le Fraisier de Yann Couvreur!
Bon sang, c'est tellement dur de faire son choix Parmi ces gâteaux de Yann Couvreur que l'on voit!
Vous pouvez cuisiner Fraisier façon Yann Couvreur utilisation 16 materiaux et 11 etape. Voici comment faire Fraisier façon Yann Couvreur cest bon.
Ingredients Fraisier façon Yann Couvreur
- Vous devez Génoise :.
- Preparer 3 oeufs.
- Preparer 116 g sucre en poudre.
- Vous devez 116 g farine.
- Vous devez Chantilly mascarpone :.
- Preparer 500 g mascarpone.
- Preparer 300 g crème liquide 35%MG.
- Vous devez 100 g sucre glace.
- Preparer 2 g poudre de vanille.
- Preparer compoté de fraise :.
- Vous devez 200 g fraises.
- Vous devez 20 g d'eau.
- Preparer 100 g sucre en poudre.
- Preparer 1 sachet de gélifiant confiture.
- Preparer Décoration :.
- Preparer 700 g fraises.
Entre un chef pâtissier et ses pâtisseries, C'est une aventure humaine. Atelier de Brigitte - Un fraisier façon Yann Couvreur, un hommage à la fraise dans un fraisier lèger et gourmand. Et voilà la dernière photo de mon délicieux fraisier façon grand chef ! 😍. Malheureusement je n'ai pas de jolie photo de la découpe, mais je vais vous donner la composition et vous pourrez l'imaginer vous même ! 😛.
Etape par etape Faire Fraisier façon Yann Couvreur
- Compoté de fraise : Dans un petit récipient, mélangez la moitié de sucre et le sachet de gélifiant. Dans une casserole, mettre l'eau, les fraises coupées en morceaux et le restant de sucre. Portez à ébullition. Ajoutez l'autre moitié de sucre et gélifiant et laissez cuire 4min à feu moyen. Laissez complètement refroidir..
- Génoise : Préchauffez votre four à 160°C. Fouettez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que la préparation triple de volume et blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. Versez la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé et enfournez 20min. A la sortie du four, détaillez vos 2 cercles..
- Chantilly mascarpone : Fouettez la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la poudre de vanille ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse homogène et épaisse. Réservez au frais..
- Enlevez les queues des fraises et coupez les en rondelles régulières. Dans un cercle à tarte,dans le fond mettre du film alimentaire bien tiré et mettre du Rhodoïd sur le bord. Déposez vos rondelles de fraises. Déposez la moitié de chantilly mascarpone en veillant à bien combler tous les trous..
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- Déposez votre premier disque de génoise..
- Puis votre compoté de fraise..
- Recouvrir du reste de chantilly mascarpone..
- Mettre votre dernier disque de génoise..
- Réservez au frais minimum 4h..
- Disposez dans un plat et décerclez pour servir..
Le fraisier de Yann Couvreur donne une touche de modernité à ce dessert en proposant une disposition des fraises en rondelles et le rendu est top ! L'article Fraisier de Yann Couvreur est apparu en premier sur Les Gourmandises de Stéphane. Fraisier : Des fraises juteuses, une crème onctueuse et un biscuit croquant. Ce fraisier n'a pas laissé nos papilles indifférentes ! En résumé, ce livre est fait de sincérité, de beaucoup de générosité et d'énormément de gourmandise !