Le Fraisier. Sauter à la navigation Sauter à la recherche. Pour les articles homonymes, voir Fraisier (homonymie). Fraisier est un nom vernaculaire ambigu désignant en français diverses espèces du genre Fragaria produisant généralement des fraises, qui sont des faux-fruits consommés comme fruits. Le fraisier est le dessert qui symbolise l'arrivée du Printemps. C'est un grand classique de la pâtisserie que l'on a souvent découvert lorsque l'on était enfant.
Ici, je vous propose ma version du fraisier.
J'ai une tendresse particulière pour le fraisier, premier entremet que j'ai réalisé, et qui a été l'élément déclencheur de la passion que j'ai aujourd'hui pour la pâtisserie.
C'est une recette que j'ai très.
Vous pouvez faire Le Fraisier utilisation 21 materiaux et 30 etape. Voici comment faire Le Fraisier cest vrai.
Ingredients Le Fraisier
- Preparer Génoise.
- Preparer 100 g farine.
- Preparer 100 g sucre.
- Preparer 3 oeufs.
- Vous devez Pâte d’amande.
- Preparer 125 g poudre d’amande.
- Preparer 150 g sucre glace (prévoir plus pour travailler la pâte sur le plan de travail).
- Preparer 100 ml d’eau (à ajouter au compte goutte).
- Vous devez Colorant alimentaire en gel.
- Preparer Crème diplomate.
- Preparer 200 g lait.
- Preparer 150 g crème liquide 36% de Matières grasses.
- Vous devez 1 feuille de gélatine (2g).
- Preparer 2 jaunes d’œufs.
- Vous devez 45 g sucre.
- Preparer 20 g Maïzena.
- Vous devez 1/2 cuillère à café grains de vanille.
- Vous devez Sirop d’imbibage.
- Vous devez 100 g d’eau.
- Vous devez 120 g sucre.
- Preparer 500g de fraises.
Bonjour, je vous montre comment réaliser un fraisier en simplifiant au maximum les différentes étapes sans pour autant dégrader le goût et le visuel. Le fraisier doit être rond [bien sûr à la maison rien ne vous empêche de le faire carré] il ne doit pas Découper à l'emporte-pièce une forme ou un disque, décercler le fraisier, poser dessus l'abaisse de. Le fraisier pour moi, c'est un gâteau de fête, d'anniversaire, j'aime bien le faire pour la fête des Cette recette de fraisier est rapide, facile, et surtout plus légère que certaines versions avec de la crème au. Le fraisier est une plante qui donne des fraises, il se multiplie avec des stolons.
Etape par etape Cuisiner Le Fraisier
- La génoise: • Battre les oeufs avec le sucre en poudre dans un cul de poule ou un bol..
- Déposer le cul de poule au bain marie et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit à 40 degrés..
- Verser le mélange obtenu dans le bol du robot et fouetter à la vitesse 8 jusqu’à refroidissement de la préparation. Elle va blanchir et doubler de volume..
- Préchauffer le four à 180 degrés..
- Incorporer la farine tamisée et mélanger délicatement avec une maryse..
- Étaler uniformément la préparation sur du papier de cuisson, disposé lui même sur une plaque à pâtisserie..
- Enfourner pour environ 15 minutes (four traditionnel) jusqu’à coloration de la génoise..
- La laisser refroidir sur une grille..
- Faire la découpe selon la taille désirée..
- La pâte d’amande: • Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace..
- Ajouter l’eau par petites quantités tout en mélangeant à chaque fois, jusqu’à obtenir la texture souhaitée..
- Diviser la pâte si besoin et ajouter les colorants si besoin..
- Surtout conserver la pâte d’amande dans du film alimentaire quand vous ne la manipulez pas sinon elle va sécher très rapidement..
- La crème diplomate: • Porter à ébullition le lait et les grains de vanille..
- Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena dans un saladier..
- Ajouter le lait en 3 fois à la préparation précédente. Puis mettre le mélange final dans la casserole et faire cuire pour épaissir la crème..
- Lorsqu’une bulle commence à apparaître, retirer la casserole du feu et continuer à mélanger la crème hors du feu, tout en ajoutant la gélatine, préalablement ramollie dans l’eau froide..
- Mettre la crème dans un bol propre et filmer au contact. Réserver au frais jusqu’à refroidissement complet de la crème..
- Quand la crème est bien froide, préparer la chantilly..
- Mettre au préalable le fouet et le bol du robot au congélateur minimum 15min avant de monter la chantilly..
- Mettre la crème liquide et monter la crème en chantilly en fouettant de la vitesse 1 à 10 jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme..
- Dans un autre bol ou avec un batteur électrique, détendre la crème pâtissière..
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière. Mettre la crème diplomate dans une poche à douille..
- Préparer les fraises: • En couper en deux en essayant d’avoir des fraises sensiblement de la même taille. • En couper en morceaux pour garnir le fraisier. • En garder pour la déco si besoin..
- Le montage: •Préparer le moule. J’ai utilisé un cercle d’un moule à manquer de 15cm et j’ai fixé du Rhodoïd (plastique épais transparent assez rigide) à l’intérieur du cercle..
- Porter à ébullition l’eau et le sucre pour le sirop d’imbibage..
- Mettre une couche de génoise en l’imbibant de sirop. • Mettre les fraises coupées en deux entre la génoise et le cercle..
- Garnir entre les fraises et sur la génoise, de crème diplomate. • Ajouter les fraises en morceaux. • Ajouter une autre couche de génoise imbibée. • Finir avec la crème diplomate..
- Finir avec la crème diplomate. • Lisser la crème. • Mettre la décoration en pâte d’amande..
- Réserver au frais au minimum 6h..
On le trouve dans les régions tempérées (Voir paragraphe : Espèces de fraisier ). Le fraisier est un entremets composé de génoise imbibée de sirop, de crème mousseline ou diplomate et de fraise et pâte d'amande. c'est un classiaeu de la pâtisserie Francaise. Laissez libre court à votre imagination pour conclure la déco: Fraises en tranches, fleur, fleur en pâte d'amande, feuille en sucre. J'avais déjà partagé sur le blog une recette de fraisier léger à la pistache, mais cette année j'avais La recette est ici en vidéo : fraisier traditionnel en vidéo. On s'est tous régalés, l'association de la.