Rillettes de lapin maison.
Vous pouvez faire Rillettes de lapin maison utilisation 13 materiaux et 6 etape. Voici comment faire Rillettes de lapin maison cest bon.
Ingredients Rillettes de lapin maison
- Preparer 1 beau lapin fermier d'environ 1,5 kg.
- Preparer 2 couennes de porc (400 g).
- Vous devez 400 g lard.
- Preparer 600 g graisse (de canard ou de porc).
- Preparer 4 gousses d'ail.
- Preparer 1 oignon.
- Preparer 1 bouquet garni.
- Vous devez quelques branches de romarin et de thym.
- Preparer 1 cuillère à café baies roses.
- Preparer quelques clous de girofle.
- Vous devez 20 cl vin blanc sec.
- Vous devez 50 cl d'eau.
- Preparer sel et poivre.
Etape par etape Cuisiner Rillettes de lapin maison
- Découpez le lapin en morceaux. Ne gardez pas le foie, les rognons ni le cœur. Ôtez la tête. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en dés. Dans une cocotte en fonte, déposez en alternant les ingrédients : morceaux de lapin, lard, couennes, ail, oignon, bouquet garni, romarin et thym. Salez et poivrez. Ajoutez la graisse, puis les baies roses, les clous de girofle..
- Versez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites préchauffer le four à 150° C. Une fois la graisse fondue, enfournez la cocotte fermée et laissez cuire lentement pendant 3 h 30. Surveillez régulièrement la cuisson (environ toutes les heures) : il doit toujours y avoir du liquide et la viande ne doit pas attacher. Ajoutez de l'eau et baissez le four si çà cuit trop fort..
- Une fois la cuisson terminée, enlevez les couennes de porc, enlevez les herbes aromatiques puis égouttez les morceaux de lapin. Désossez entièrement la viande du lapin et effilochez-la à l'aide d'une fourchette et mettez dans un saladier. Ajoutez une ou deux louches du bouillon filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût..
- Démêlez la viande avec le fouet de votre robot pâtissier..
- Déposez la viande dans des petites terrines et gardez au frigo minimum 24 h avant de déguster sur un toast de pain grillé..
- Pour conserver plus longtemps mes rillettes, je les garde sous vide dans le frigo. Si j'en fais vraiment beaucoup, je les congèle et je les sors 24 h avant de les consommer, en les laissant dégeler au frigo. Vous pouvez également mettre moins de rillettes dans vos pots et les recouvrir d'une couche d'environ 1 cm de graisse qui fera rempart avec l'air..