Recette: Pâté croute

Pâté croute. Sauter à la navigation Sauter à la recherche. Le pâté en croûte (ou pâté-croûte en champenois) est une charcuterie pâtissière composée d'un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. Последние твиты от Pâté-Croûte (@pate_croute). Championnat du Monde de Pâté-Croûte #CDMPC. Retrouvez une nouvelle recette pour ces fêtes de fin d'année. Un savoureux pâté en croûte à réaliser facilement à l'aide de votre Cook expert.

Pâté is a labor of love, but it's worth every step, especially when you bake it in flaky homemade pastry dough and top it with a flavorful gelée. Pâté en Croûte requires time and preparation, but it is well worth it! Follow our step-by-step, illustrated recipe and impress your guests. Vous pouvez faire Pâté croute utilisation 41 materiaux et 11 etape. Voici comment faire Pâté croute cest vrai.

Ingredients Pâté croute

1. Vous devez Farce :.
2. Preparer 300 g d'échine de porc.
3. Preparer 270 g gorge de porc.
4. Vous devez 85 g lard gras.
5. Vous devez 1 échalote.
6. Preparer 1 gousses d'ail.
7. Preparer 17 g beurre.
8. Vous devez 3 cl vin blanc sec.
9. Vous devez 65 g foie gras cru.
10. Preparer 1 œuf entiers.
11. Preparer Autres ingrédients :.
12. Preparer 170 g noix de veau pâtissière.
13. Preparer 1 tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
14. Vous devez 140 g foie gras cru ou mi cuit.
15. Preparer Marinade du porc : (par kg de viande).
16. Preparer 4 g sel fin.
17. Vous devez 1 g poivre moulu.
18. Preparer 1 g 4 épices.
19. Preparer thym.
20. Preparer laurier.
21. Preparer 42 g vin blanc.
22. Preparer 3 cl Madère.
23. Preparer 3 cl Cognac.
24. Preparer Marinade du veau : (par kg de viande).
25. Preparer 4 g sel fin.
26. Preparer 1 g poivre moulu.
27. Preparer 1 g 4 épices.
28. Preparer thym.
29. Preparer laurier.
30. Preparer 10 cl vin blanc.
31. Preparer 5 cl Cognac.
32. Vous devez Pâte à pâté :.
33. Preparer 300 kg farine.
34. Preparer 170 g beurre.
35. Vous devez 6 g sel fin.
36. Vous devez 6.5 cl d'eau froide.
37. Preparer 1 œuf entier.
38. Vous devez Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
39. Vous devez 30 cl d'eau.
40. Preparer 3 cl Madère.
41. Preparer 17 g gelée claire.

Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked. The traditional French pâte is made from a mixture of pork and veal, although modern. Перевод контекст "pâté en croûte" c французский на русский от Reverso Context: Le pâté en croûte pour ce soir est prêt. Le pâté en croute connait toujours un un franc succès ! Pâté en croûte — Pâté en croute aux pistaches accompagné de câpres et d olives noires Lieu d origine France Place dans le service … Wikipédia en Français.

Etape par etape Faire Pâté croute

1. Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
2. Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
3. Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
4. Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
5. Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
6. Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
7. Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
8. Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
9. Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
10. Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
11. Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..

Glisser le pâté avec le papier sulfurisé sur une plaque du four. Ajouter à mes carnets. la recette Pâté en croute. See more ideas about Pate en croute recipe, Marcon, Ethnic recipes. ⬛ Quand Yohan Lastre, champion du monde de pâté en croûte, vient présenter son travail. Julien Shapiro: A pâté is a mixture of ground protein (meat or fish)—often Pâté en croûte (simply "pâté croûte" in and around Lyon, France) is a pâté that is baked in pastry. Other articles where Pâté en croûte is discussed: pâté: …pastry, and served cold; and pâté en croûte, a meat, game, or fish filling cooked in a crust and served hot or cold.