Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. Paté en croute maison au canard, foie gras et pistaches. Cela faisait un moment que j'avais envie de réaliser un pâté en croute maison et c'est en tombant sur la recette du blog Rock the Bretzel que je me suis lancée! Sa recette m'a vraiment donné envie avec l'alliance de canard et de foie gras, et. Pâté de canard en croûte, avec cœur de foie gras Cette recette est inspirée de celle de M. Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest.
La garniture de canard est arômatisée d'Armagnac et de Floc, et renferme un coeur de foie gras.
Versez la gelée dans le pâté.
La meilleure recette de Pâté de canard en croûte, au foie gras et à l'armagnac!
Vous pouvez faire Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras utilisation 26 materiaux et 4 etape. Voici comment faire Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras cest bon.
Ingredients Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras
- Preparer La pâte :.
- Preparer 600 g farine.
- Preparer 200 g beurre mou.
- Preparer 1 jaune d’œuf.
- Preparer 18 cl lait.
- Vous devez 10 g sucre en poudre.
- Vous devez 10 g sel.
- Vous devez La garniture :.
- Preparer 300 g filets ou de magrets de canard.
- Vous devez 200 g d'échine de porc.
- Preparer 150 g lard.
- Preparer 1 bloc de foie gras.
- Preparer 1 échalote.
- Preparer 2 jaunes d’œufs.
- Preparer 1 c. à thé de muscade.
- Vous devez 1 c. à thé de piment d'Espelette.
- Preparer 1 c. à thé de curcuma.
- Vous devez 1 c. à thé de sel.
- Preparer 110 g pistaches.
- Preparer 1 sachet de gelée au madère.
- Preparer Pour la marinade :.
- Preparer 1 oignon pelé piqué de clous de girofle.
- Preparer 1 bouquet de persil.
- Vous devez 1 branche de céleri.
- Preparer 5 cl d'armagnac.
- Preparer 20 cl Floc de Gascogne.
Une pâte brisée qui enferme un magret de canard, du foie gras de canard lié avec du cochon et figues. Un équilibre qui fait la part belle à de généreuses portions de canard. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la q Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. Here is how you cook that.
Etape par etape Cuisiner Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras
- La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo..
- Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien..
- Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'.
- Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler..
Ingredients of Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. Deuxième recette de pâté en croûte du blog (l'autre, c'est par ici), mais c'est la première que je réalise moi-même (la première était l'oeuvre de Mister Bretzel). J'ai voulu en faire une aux garnitures un peu plus travaillées, une farce à base de canard et de porc, avec un insert au foie gras. Dans la même poêle, très chaude, verser les champignons coupés très fin (je le fais au mixer) avec un oignon hâché. Quand c'est encore chaud mais hors du feu, ajouter le foie gras et le mélanger intimement à la préparation.