Cailles au raisin et au foie gras. Foie gras terrine et au torchon. Dans une petite casserole, faire chauffer le Sauternes, le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac. Brûler les plumes des cailles au chalumeau. Mettre le couvercle sur la sauteuse - Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches. Farcissez les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés.
Pendant ce temps, faites caraméliser les sucs restants au fond de la poêle et retirez.
Farcissez-les avec deux grains de raisin, puis deux morceaux de foie gras, et encore deux grains de raisin.
Roulez les escalopes de foie gras dans un mélange de farine, d'épices, sel et poivre.
Vous pouvez faire Cailles au raisin et au foie gras utilisation 8 materiaux et 4 etape. Voici comment faire Cailles au raisin et au foie gras cest vrai.
Ingredients Cailles au raisin et au foie gras
- Preparer 2 cailles.
- Vous devez 1 petite grappe de raisin blanc.
- Vous devez 1 petite grappe de raisin noir.
- Vous devez 100 g foie gras frais.
- Preparer 1/4 de litre de fond de volaille.
- Vous devez 50 g beurre.
- Preparer 30 g porto.
- Preparer 50 g foie gras cuit.
Dans la poêle cuire les fonds d artichauts les champignons les salsifis. Cailles au Foie Gras Recette Moustache. Recette de cuisine pour le reveillon : recette de Foie Gras de Canard fermier des Landes label rouge. Couper le foie gras en dés et l'incorporer à la farce sans trop l'écraser.
Etapes Cuisiner Cailles au raisin et au foie gras
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..
Farcir le ventre de chaque caille en mélangeant les pommes et les morceaux de foie gras. Il n'est pas utile de recoudre l'arrière des cailles pour éviter que la farce ne se sauve pendanr la cuisson. Salez les foies, puis ajoutez les marrons et le foie gras, et Déposez les cailles sur un plat de service. Versez le madère dans le plat de cuisson et grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs. Caille et foie gras, deux mets incontournables d'un menu de Noël.