Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva. Le double assaisonnement, pour la préparation et pour la dégustation, fait toute la différence pour ce foie gras. Verser un lit de ce mélange (sel, sucre, poivre, etc.) dans le fond d'un plat creux ou d'une terrine. Rouler le foie dans le poivre (blancs, noirs concassés ou les épices ou les baies). Egoutter le foie gras, saler et poivrer, l'enfermer dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson. Cuire le foie gras au sel permet de garder intact le goût du foie et d'obtenir un produit d'une remarquable qualité gustative et d'une texture extraordinaire.
Il faut bien respecter les doses de sel et le temps de repos.
Posez le foie gras cru et dénervé sur un torchon propre et fin puis remodelez-le en forme de bloc, à l'aide de vos mains.
Au bout de ce temps, le foie gras est mi-cuit par le sel et légèrement rosé.
Vous pouvez faire Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva utilisation 4 materiaux et 7 etape. Voici comment faire Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva cest bon.
Ingredients Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva
- Preparer 1 foie gras de 500 g congelé déjà déveiné.
- Vous devez 2 cuillères à café sel d'Algalve.
- Preparer 2 pincées de Mélange 4 baies.
- Vous devez 1 cuillère à soupe Calva.
Retirez alors du plat le foie gras recouvert avec le torchon et conservez-le au frais jusqu'à la. Presser le jus de citron et ajouter. Verser un lit de ce mélange (sel, sucre et poivre.) dans le fond d'un plat creux ou une terrine. Un foie gras de canard parfaitement assaisonné et cuit au gros sel.
Etape par etape Cuisiner Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva
- Prenez de préférence un foie gras de 500 g congelé déjà déveiné. Laissez le décongeler une journée au réfrigérateur..
- Le lendemain, mettez 2 cuillères à café de sel d'Algalve, 1 cuillère à soupe de Calva et 2 pincées de Mélange 4 baies dans un bol..
- Versez la moitié de l’assaisonnement sur un côté de votre foie et mettez au réfrigérateur 30 minutes. Sortez votre foie et versez le restant de l'assaisonnement sur l'autre face. Remettez 30 minutes au réfrigérateur..
- Une fois le temps de repos fini, placez votre foie gras au centre d'une feuille de film alimentaire Albal en veillant à laisser une partie de chaque côtés pour pouvoir nouer le film..
- Enroulez le foie bien serré dans le film alimentaire en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier. Nouez les extrémités. Recommencez l'opération cinq fois en nouant juste la première et dernière feuille..
- Mettez 800 grammes d'eau dans le bol du Thermomix. Mettez le foie emballé dans le varoma et placez sur le Thermomix. Faites cuire 14 min/Varoma/vitesse 2. Retournez le fois gras dans le Varoma. Faites cuire 13 min/Varoma/vitesse 2. Dès la fin de cuisson, plongez le foie directement dans un saladier d'eau froide et 300g de glaçons pendant 30 mn. Sortez le et égouttez le quelques minutes avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours..
- Sortez votre foie gras du réfrigérateur 15 minutes sans le déballer avant de le couper afin qu'il s'assouplisse. Découpez le avec une Lyre à foie gras ou un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche..
La cuisson se fait toute seule, pas mal non ? Poser le foie éveiné sur une grande feuille de papier sulfurisé. L'ouvrir en écartant les deux lobes et assaisonner d'abord du porto et ensuite de sel et poivre. Foie gras entier : Il est composé soit d'un foie entier, soit de plusieurs lobes, et assaisonné. Les assaisonnements autorisés sont le sel, le sucre, les épices, les plantes aromatiques, les eaux-de-vie, les vins de liqueur et les vins.