Tarte citron façon Frédéric Bau. Si tu utilises de bons citrons, tu auras une saveur à la hauteur de tes attentes. Je n'aime pas du tout la tarte au citron meringuée, la texture de la meringue me séduit rarement, c'est mou, pâteux, et ça rajoute du sucre, inutile lorsque Discussions les plus actives. Mais cela dépend des citrons. - Comme je l'ai dit, je suis totalement convaincue par cette façon de faire le curd. Je le préfère mille fois au curd classique. J'ai fait goûter cette tarte à des proches sans leur dire qu'il y avait de la couverture.
L'appareil est prêt lorsque sa consistance est tremblotante.
Pommes de régions en superposition façon tatin.
La tarte au citron meringuée est mon dessert préféré, je l'ai déjà déclinée au citron vert, détournée façon bûche et aujourd'hui la voilà façon gâteau de crêpes !
Vous pouvez cuisiner Tarte citron façon Frédéric Bau utilisation 15 materiaux et 8 etape. Voici comment faire Tarte citron façon Frédéric Bau cest vrai.
Ingredients Tarte citron façon Frédéric Bau
- Vous devez 1 pâte sablée maison ou industrielle.
- Vous devez 25 à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage.
- Preparer Pour la crème ivoire :.
- Preparer 130 g couverture ivoire 35%.
- Vous devez 3 citrons de Menton non traités.
- Preparer 50 g d’œuf entier (1 œuf).
- Vous devez 60 g blancs d’œufs (2 blancs).
- Vous devez 40 g sucre en poudre.
- Preparer Pour la gelée de citron à l'estragon :.
- Preparer 3 citrons de Menton non traités.
- Preparer 50 g sucre en poudre.
- Vous devez 2 g gélatine en poudre ou une feuille de gélatine.
- Preparer OU 3 g d'agar-agar.
- Preparer 100 g d'eau.
- Preparer 12 à 15 feuilles d'estragon.
Alors c'est certain avec cette version, le gâteau tient bien au corps mais la crème au citron et la meringue lui donnent une texture plus. Une bonne tarte aux citron facile à faire. Huile de pépins de raisins. , j'ai trouvé que cela ne suffit pas ! La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak.
Etape par etape Cuisiner Tarte citron façon Frédéric Bau
- Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo..
- Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille..
- La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon..
- Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène..
- Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo..
- Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron..
- Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon..
- Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée..
La Crème Brûlée Pistache de Pierre L'Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu. Recette du Porc Barbecue à l'Américaine, façon. Et ça tombe bien car mon ami Frédéric Bau vient juste de sortir un livre intitulé Simplement Chocolat. Le garnir de façon aléatoire* avec les pâtes à marbré. Je mets les pâtes dans des poches à douille sans douille.