Couronne des rois.
Vous pouvez cuisiner Couronne des rois utilisation 25 materiaux et 4 etape. Voici comment faire Couronne des rois cest vrai.
Ingredients Couronne des rois
- Preparer Garniture :.
- Preparer 50 g raisins blonds.
- Preparer 50 g d'oranges confites.
- Vous devez 50 g fraises, ou de cerises confites.
- Preparer 25 gouttes de chocolat.
- Preparer 25 g Grand Marnier.
- Vous devez Poolish :.
- Preparer 50 g lait entier.
- Preparer 90 g farine.
- Vous devez 15 g levure de boulanger fraîche.
- Preparer Brioche :.
- Preparer 250 g farine.
- Preparer 6 g sel.
- Preparer 60 g sucre en poudre.
- Preparer 4 g d'eau de fleur d'oranger.
- Preparer 110 g d'œufs.
- Preparer 45 g lait entier.
- Preparer 10 g levure de boulanger fraîche.
- Vous devez 125 g beurre.
- Preparer Dorure :.
- Vous devez 50 g jaune d'œuf.
- Preparer 50 g lait entier.
- Preparer Finition :.
- Preparer Sucre en grains.
- Preparer Fruits secs et confits de votre choix.
Etape par etape Cuisiner Couronne des rois
- Mettez à macérer les fruits confits, les raisins blonds, les gouttes de chocolat, dans le Grand Marnier. Dans la cuve du robot muni du crochet, préparez le poolish en mélangeant pendant 5 minutes au maximum le lait, la farine et la levure chimique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Débarrassez, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante..
- Pétrissez le poolish avec tous les ingrédients de la pâte à brioche (sauf le beurre) à vitesse lente pendant 7 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre en morceaux, puis les fruits macérés. Mélangez légèrement. Débarrassez et laissez pointer pendant 1 heure à température ambiante. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même, réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, puis boulez la pâte..
- Avec le pouce, faites un trou au centre du pâton. Étirez la pâte pour lui donner la forme d'une couronne. Laissez pousser 2 heures en étuve (ou dans un four éteint dans lequel vous placerez un récipient d'eau bouillante)à 26 °C. A l'aide d'un pinceau, dorez la couronne et pratiquez des entailles avec une paire de ciseaux. Saupoudrez de sucre en grains. Enfournez à 140 °C (th.4/5) pendant 20 à 25 min. Placez sur une grille et laissez refroidir avant de décorez de fruits confits &de fruits secs.
- Trucs et Astuces de Chefs Veillez à ne pas trop mélanger les fruits macérés au batteur car ils risqueraient de se réduire en purée. * Dans cette préparation je n'ai pas ajouté les fruits confits dans la pâte..