Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil.
Vous pouvez faire Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil utilisation 11 materiaux et 4 etape. Voici comment faire Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil cest vrai.
Ingredients Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil
- Preparer 20 gambas.
- Vous devez 1 échalote.
- Vous devez 10 cl vin blanc sec.
- Vous devez 25 g beurre.
- Vous devez 10 cl whisky.
- Preparer 25 cl coulis de tomate.
- Preparer 2 gousses d'ail.
- Preparer 25 cl crème fleurette.
- Preparer 1 c. à café piment d'Espelette.
- Preparer sel et poivre.
- Preparer 1 morceau et les pluches de fenouil.
Etape par etape Faire Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil
- Dépecez les gambas, gardez la chair au frais. Épluchez l'échalote et l'ail Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l'ail et l'échalote. Ajoutez les têtes et les carapaces des gambas, faites colorer..
- Versez le whisky, puis flambez. Ajoutez la sauce tomate, le piment, le sel et le poivre. Versez le vin blanc. Laissez mijoter et réduire. Passez la préparation au chinois..
- Faites chauffer la crème et laissez infuser le morceau de fenouil. Laissez refroidir. Mettez en siphon..
- Au moment du service, faites réchauffer le velouté de gambas. versez le dans les verrines. Disposez la chantilly au fenouil avec le siphon. Décorez avec les pluches de fenouil..